Đồ nấu bằng thép cacbon có độc hại không? Hướng dẫn chắc chắn để nấu ăn an toàn

Hiểu câu hỏi cốt lõi: Thép cacbon có độc hại khi nấu ăn không?

Có, thép cacbon thường được coi là vật liệu không độc hại và an toàn cho đồ nấu nướng. Nhiều đầu bếp quan tâm đến sức khỏe đang chuyển sang sử dụng vì lý do này.

Câu trả lời cho câu hỏi "thép cacbon có độc hại không?" là có đối với hầu hết các mục đích nấu nướng. Cấu tạo đơn giản của nó là lý do tại sao nó an toàn.

Thép cacbon chủ yếu là sắt và cacbon. Nó không chứa PFAS, PFOA hoặc PTFE mà bạn thường thấy trong lớp phủ chống dính thông thường.

Nhưng giống như tất cả các dụng cụ nấu ăn, có một số chi tiết cần cân nhắc. Những thứ như gia vị thích hợp và cách bạn nấu một số loại thực phẩm nhất định, đặc biệt là thực phẩm có tính axit, rất quan trọng. Chúng tôi sẽ đề cập đến tất cả những điều này trong hướng dẫn của mình.

Thép Carbon chính xác là gì? Nhìn vào thành phần của nó

Thép cacbon là hỗn hợp kim loại của hai thành phần chính: sắt và cacbon . Lượng cacbon thường thấp, dưới 2,1% theo trọng lượng và đối với đồ nấu nướng, lượng cacbon thường nằm trong khoảng từ 0,05% đến 1%.

Điều này làm cho nó khác biệt so với các loại vật liệu nấu ăn phổ biến khác.

Gang cũng chứa sắt và cacbon nhưng có nhiều cacbon hơn (thường là 2% đến 4%). Lượng cao hơn này làm cho gang giòn hơn và nặng hơn thép cacbon.

Thép không gỉ là hỗn hợp của sắt, cacbon và ít nhất 10,5% crom. Crom tạo ra một lớp bảo vệ thép khỏi rỉ sét và hư hỏng.

Thành phần đơn giản của thép cacbon - chủ yếu là sắt và một ít cacbon - là lý do lớn khiến nó không độc hại. Nó không cần lớp phủ cầu kỳ hoặc hỗn hợp kim loại phức tạp có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe.

Lời hứa "Không độc hại": Tại sao thép cacbon lại nổi bật

Thép cacbon được biết đến là không độc hại chủ yếu vì những gì nó không có. Nó khác với một số loại chảo chống dính gây lo ngại về sức khỏe.

Đồ nấu bằng thép cacbon không chứa PFOA hoặc PTFE . Những hóa chất này, từng được sử dụng trong nhiều lớp phủ chống dính, đã gây ra mối lo ngại. PFOA có liên quan đến các vấn đề sức khỏe và lớp phủ PTFE có thể giải phóng khí độc hại khi quá nóng, có thể gây hại cho con người và giết chết các loài chim. Để biết thêm thông tin về lý do khiến đồ nấu không độc hại và các vấn đề với một số lớp phủ nhất định, rõ ràng là tại sao mọi người muốn có các giải pháp thay thế.

Thay vì lớp phủ hóa học, thép cacbon được tôi luyện kỹ có một lớp dầu polyme hóa . Đây là lớp phủ tự nhiên được tạo ra bằng cách nung nóng các lớp dầu mỏng vượt quá điểm bốc khói của chúng. Dầu chuyển thành bề mặt cứng, trơn và an toàn.

Gia vị này có nghĩa là thực phẩm chủ yếu chạm vào lớp tự nhiên này, không phải kim loại trần hoặc hóa chất bổ sung. Bản thân thép cacbon không chứa hoặc giải phóng các hợp chất có hại trong quá trình nấu ăn thông thường. Điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho những người muốn tránh hóa chất công nghiệp trong nhà bếp của họ.

Sắc thái và mối quan tâm tiềm ẩn: Một cái nhìn cân bằng về an toàn của thép cacbon

Mặc dù thép cacbon nhìn chung an toàn, chúng ta vẫn nên xem xét mọi khía cạnh để có cái nhìn toàn diện.

Rò rỉ sắt

Chảo thép cacbon có thể giải phóng một lượng nhỏ sắt vào thức ăn. Đối với hầu hết mọi người, điều này không có hại và thậm chí có thể giúp những người bị thiếu sắt.

Lượng sắt thường nhỏ và là chất dinh dưỡng, không phải là chất độc. Điều này rất khác so với lo ngại về các hóa chất độc hại như chì hoặc cadmium, thường không có trong thép cacbon chất lượng.

Tương tác với thực phẩm có tính axit

Thực phẩm có tính axit cao như cà chua, giấm, nước ép cam quýt hoặc nước sốt rượu vang có thể phản ứng với thép cacbon, đặc biệt nếu chảo mới hoặc không được nêm nếm kỹ. Bạn có thể kiểm tra mức độ pH của các loại thực phẩm có tính axit thông thường để biết nguyên nhân có thể gây ra phản ứng.

Phản ứng này có thể loại bỏ một số gia vị hoặc làm cho thực phẩm có vị hơi kim loại. Với một chiếc chảo được tẩm ướp kỹ, việc nấu các thành phần có tính axit trong thời gian ngắn thường là ổn. Tuy nhiên, nấu các món ăn có tính axit trong thời gian dài trong một chiếc chảo được tẩm ướp kém có thể làm hỏng gia vị nhiều hơn và làm tăng sự rò rỉ sắt. Đây chủ yếu là vấn đề về hiệu suất và hương vị, không phải là mối lo ngại lớn về an toàn đối với những chiếc chảo được bảo quản tốt.

Ví dụ về việc thu hồi Matfer và tầm quan trọng của việc tìm nguồn cung ứng

Điều quan trọng là phải biết rằng các vấn đề sản xuất có thể xảy ra với bất kỳ sản phẩm nào. Ví dụ, đã có những cuộc thảo luận xung quanh các sự cố an toàn thép cacbon cụ thể và các tiêu chuẩn thử nghiệm sau khi một số chảo thép cacbon Matfer Bourgeat bị thu hồi tại Pháp. Việc thu hồi xảy ra vì các thử nghiệm cho thấy rằng, trong các điều kiện phòng thí nghiệm cụ thể với dung dịch axit, mức độ của một số nguyên tố nhất định (như asen và crom) cao hơn giới hạn của EU.

Điều này không có nghĩa là tất cả thép cacbon đều độc hại. Nó chỉ ra một số điểm chính:
* Kiểm soát chất lượng tốt trong sản xuất là điều quan trọng.
* Các cơ quan quản lý đặt ra các tiêu chuẩn an toàn bằng các thử nghiệm cụ thể, có thể không phù hợp với cách chúng ta nấu ăn ở nhà.
* Nên lựa chọn những thương hiệu nổi tiếng về chất lượng vật liệu và tiêu chuẩn.
* Ngay cả trong những trường hợp như vậy, mối quan tâm là về các nguyên tố cụ thể vượt quá hướng dẫn trong điều kiện thử nghiệm khắc nghiệt, không phải là mối nguy hiểm trong tất cả các loại thép cacbon. Thông tin của WHO về asen và sức khỏe cộng đồng giải thích lý do tại sao các nguyên tố như vậy được theo dõi, lưu ý rằng số lượng và loại phơi nhiễm là chìa khóa.

Những sự cố này rất hiếm khi xảy ra và thường liên quan đến các lô hàng cụ thể chứ không phải tất cả thép cacbon.

Chất thải sản xuất

Chảo thép cacbon mới thường có lớp phủ bảo vệ để chống gỉ trong quá trình vận chuyển và lưu trữ. Có thể là sáp ong, dầu hoặc các chất cặn bã khác.

Điều quan trọng là phải vệ sinh chảo mới thật kỹ theo hướng dẫn của nhà sản xuất trước khi nêm gia vị. Việc này sẽ loại bỏ mọi cặn bã không mong muốn, giúp bạn có bề mặt sạch sẽ, an toàn để bắt đầu.

Vai trò của gia vị: Không chỉ chống dính, đó còn là rào cản an toàn

Gia vị là thành phần thiết yếu đối với đồ nấu bằng thép cacbon, không chỉ tạo ra bề mặt chống dính mà còn đóng vai trò quan trọng đối với sự an toàn.

Khoa học đằng sau việc nêm nếm liên quan đến quá trình trùng hợp . Khi các lớp dầu ăn mỏng được đun nóng đến nhiệt độ cao trên thép, các axit béo sẽ chuyển thành một cấu trúc phân tử phức tạp, liên kết. Điều này tạo ra một lớp phủ cứng, an toàn và trơn trượt liên kết với chảo.

Lớp gia vị này hoạt động như một rào cản vật lý. Nó ngăn không cho thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với thép thô. Điều này hữu ích khi nấu thực phẩm có tính axit hoặc kiềm, vì gia vị làm giảm các phản ứng tiềm ẩn và ngăn ngừa bất kỳ vị kim loại nào.

Gia vị tốt cũng ngăn ngừa rỉ sét. Mặc dù một lượng nhỏ rỉ sét không độc hại cấp tính, nhưng nó không mong muốn trong thực phẩm và có thể làm hỏng chảo. Một lớp gia vị tốt giúp giữ độ ẩm tránh xa thép.

Theo kinh nghiệm của chúng tôi, sử dụng dầu có điểm khói cao như dầu hạt nho, dầu cải hoặc dầu hướng dương và thoa những lớp rất mỏng trong khi nêm nếm sẽ mang lại bề mặt bền và trơn nhất. Bạn muốn có lớp hoàn thiện màu nâu sẫm đến đen, mịn, gần như satin, không phải là lớp dính, loang lổ hoặc không đều. Nếu gia vị của bạn bị bong tróc, thường là do lớp dầu quá dày hoặc chảo không được vệ sinh sạch trước khi nêm nếm. Vảy nhỏ thường chỉ là dầu bị than hóa và không phải là mối lo ngại về an toàn; bạn có thể chà sạch và nêm lại gia vị cho khu vực đó.

Thép cacbon so với các lựa chọn đồ nấu nướng "không độc hại" khác: So sánh nhanh

Khi tìm kiếm đồ nấu nướng không độc hại, thép cacbon là lựa chọn tuyệt vời, nhưng bạn cũng nên so sánh nó với các vật liệu an toàn khác.

Vật liệu	Mặt quan trọng không độc hại	Có cần gia vị không?	Tính chất nhiệt	Độ bền/Tuổi thọ	Những cân nhắc chính
Thép Cacbon	Gốc sắt/cacbon, không có lớp phủ tổng hợp; gia vị là dầu polyme hóa	Đúng	Làm nóng nhanh, phản ứng rất tốt, giữ nhiệt tuyệt vời	Rất dài (hàng thập kỷ)	Cần bảo quản; có thể phản ứng với thực phẩm có tính axit nếu nêm nếm không kỹ.
Gang đúc	Gốc sắt/cacbon, không có lớp phủ tổng hợp; gia vị là dầu polyme hóa	Đúng	Làm nóng chậm, giữ nhiệt cực tốt	Cực kỳ dài (nhiều thế hệ)	Nặng; cần bảo quản; có thể phản ứng với thực phẩm có tính axit nếu nêm nếm không kỹ.
Thép không gỉ	Hợp kim kim loại trơ (sắt, crom, niken/khác)	KHÔNG	Phân phối nhiệt tốt (thường có lõi); có thể dính	Rất dài (hàng thập kỷ)	Thức ăn có thể dính nếu không có kỹ thuật/dầu phù hợp; chất lượng thay đổi (ví dụ, hàm lượng niken).
Phủ gốm (Chất lượng cao)	Lớp phủ gốc khoáng, không có PTFE/PFOA	KHÔNG	Tốt, tùy thuộc vào vật liệu cơ bản (thường là nhôm)	Ngắn hơn kim loại	Độ bền của lớp phủ có thể thay đổi rất nhiều; tránh quá nhiệt; hãy chọn những thương hiệu có uy tín.
Thủy tinh/Gốm sứ nguyên chất	Rất trơ, không phản ứng	KHÔNG	Chậm nóng, có thể không đều trên bếp; ngon trong lò nướng	Tốt, nhưng dễ vỡ	Có thể vỡ khi chịu sốc nhiệt hoặc va đập; không lý tưởng để nấu trên bếp.

Mỗi vật liệu đều có điểm mạnh. Thép cacbon và gang thường được ưa chuộng vì độ bền và khả năng tạo ra bề mặt chống dính tự nhiên. Thép không gỉ được đánh giá cao vì không phản ứng và dễ bảo dưỡng nếu không phải là mối quan tâm chính. Lớp phủ gốm chất lượng cao cung cấp đặc tính chống dính mà không có PTFE/PFOA, nhưng không bền lâu. Thủy tinh và gốm nguyên chất đặc biệt không phản ứng nhưng ít linh hoạt hơn khi sử dụng trên bếp.

Tối đa hóa sự an toàn và tuổi thọ: Các biện pháp tốt nhất để sử dụng và chăm sóc thép cacbon

Để giữ cho đồ nấu nướng bằng thép cacbon của bạn an toàn và hoạt động tốt trong nhiều năm, hãy làm theo các biện pháp tốt nhất sau đây.

Chọn chảo:
* Mua chảo từ những nhà sản xuất có uy tín. Chất lượng thép và kết cấu quan trọng.
* Cân nhắc đến độ dày; chảo dày hơn (2,5-3mm) giữ nhiệt tốt hơn và ít bị cong vênh hơn, mặc dù chúng nặng hơn.
* Đảm bảo tay cầm được gắn chặt và thoải mái cho bạn.

Vệ sinh và tẩm ướp ban đầu:
* Rửa sạch lớp phủ bảo vệ của nhà sản xuất bằng nước xà phòng nóng.
* Nêm gia vị cẩn thận, theo hướng dẫn của nhà sản xuất hoặc phương pháp đã thiết lập (lớp dầu mỏng, nhiệt độ cao). Lớp đầu tiên này rất quan trọng.

Nấu ăn hàng ngày:
* Luôn làm nóng chảo trước, thường là ở mức lửa vừa, trước khi cho dầu hoặc thức ăn vào. Điều này giúp chống dính và đảm bảo nấu chín đều.
* Sử dụng đủ mỡ hoặc dầu nấu ăn, đặc biệt là khi gia vị vẫn còn đang phát triển.
* Trong khi chảo được tôi kỹ có thể xử lý thực phẩm có tính axit trong thời gian ngắn, tránh nấu lâu các nguyên liệu có tính axit cao như nước sốt cà chua hoặc các món ăn có nhiều giấm, đặc biệt là trong chảo mới hoặc chảo được tôi kỹ.

Vệ sinh:
* Vệ sinh chảo khi chảo vẫn còn ấm (không nóng). Thông thường, chỉ cần lau bằng khăn giấy là đủ.
* Đối với những mẩu bám dính, hãy sử dụng nước nóng và miếng bọt biển mềm hoặc dụng cụ cạo không mài mòn. Đối với những mẩu bám dính cứng đầu, hãy đun sôi một ít nước trong một phút để làm chúng mềm ra mà không làm hỏng gia vị.
* Tránh dùng chất tẩy rửa mạnh hoặc len thép vì chúng có thể làm mất đi gia vị. Một ít xà phòng nhẹ cũng được nếu cần, nhưng hãy rửa sạch.
* Lau khô hoàn toàn ngay sau khi rửa. Điều này rất quan trọng để tránh rỉ sét. Bạn có thể lau khô bằng khăn hoặc đặt trên bếp ấm trong một phút.
* Thoa một lớp dầu rất mỏng lên bề mặt nấu sau khi khô và trước khi cất giữ. Lau sạch phần dầu thừa.

Nêm lại gia vị:
* Nếu gia vị bị hỏng, không đều hoặc nếu xuất hiện rỉ sét (sau khi loại bỏ), bạn sẽ cần phải nêm lại. Điều này có thể bao gồm việc loại bỏ hoàn toàn và nêm lại hoặc chỉ cần nêm lại trên bếp.
* Sử dụng thường xuyên và chăm sóc đúng cách sẽ liên tục tạo ra và duy trì hương vị.

Thực hiện theo các bước này, cùng với lời khuyên của chuyên gia về cách chăm sóc đồ nấu bằng thép carbon , sẽ tối đa hóa độ an toàn, tuổi thọ và hiệu suất của đồ nấu bằng thép carbon của bạn.

Kết luận: Sử dụng thép cacbon để có trải nghiệm nấu ăn an toàn và tuyệt vời

Tóm lại, đồ nấu bằng thép cacbon là lựa chọn an toàn và không độc hại cho nhà bếp của bạn. Thành phần đơn giản gồm sắt và cacbon, không có lớp phủ tổng hợp như PTFE và PFOA, rất phù hợp với những người nấu ăn quan tâm đến sức khỏe.

Độ an toàn và hiệu suất của thép cacbon được cải thiện đáng kể nhờ tẩm ướp đúng cách – lớp dầu polyme hóa tạo ra bề mặt chống dính tự nhiên, có thể tái tạo và là lớp rào cản giữa thực phẩm và kim loại thô. Mặc dù có những cân nhắc nhỏ như rỉ sắt (thường có lợi) và phản ứng với thực phẩm có tính axit trong chảo không tẩm ướp, nhưng chúng có thể quản lý được bằng cách thực hành tốt và hiểu biết.

Thép cacbon có độ bền đáng kể, khả năng phản ứng với nhiệt độ cao và khả năng phát triển các đặc tính chống dính vượt trội theo thời gian. Nếu bạn đang tìm kiếm một vật liệu nấu ăn bền, hiệu suất cao và an toàn, thì thép cacbon là một khoản đầu tư tuyệt vời sẽ phục vụ bạn tốt cho vô số bữa ăn sắp tới.