Является ли посуда из углеродной стали нетоксичной? Окончательное руководство по безопасному приготовлению пищи

Понимание основного вопроса: является ли углеродная сталь нетоксичной для приготовления пищи?

Да, углеродная сталь обычно считается нетоксичным и безопасным материалом для посуды. Многие заботящиеся о здоровье повара обращаются к ней по этой причине.

Ответ на вопрос "является ли углеродная сталь нетоксичной?" - да для большинства кулинарных целей. Ее простая структура и делает ее безопасной.

Углеродная сталь в основном состоит из железа и углерода. В ней нет PFAS, PFOA или PTFE, которые часто встречаются в обычных антипригарных покрытиях.

Но, как и у всей посуды, есть некоторые детали, которые следует учитывать. Важны такие вещи, как правильная приправка и то, как вы готовите определенные продукты, особенно кислые. Мы рассмотрим все это в нашем руководстве.

Что такое углеродная сталь? Взгляд на ее состав

Углеродная сталь - это металлическая смесь из двух основных элементов: железа и углерода. Содержание углерода обычно низкое, менее 2,1% по весу, а для посуды оно часто составляет от 0,05% до 1%.

Это отличает ее от других популярных материалов для посуды.

Чугун также содержит железо и углерод, но имеет больше углерода (обычно от 2% до 4%). Это более высокое содержание делает чугун более хрупким и тяжелым, чем углеродная сталь.

Нержавеющая сталь - это смесь железа, углерода и как минимум 10,5% хрома. Хром создает слой, который защищает от ржавчины и повреждений.

Простая структура углеродной стали - в основном только железо и немного углерода - является одной из основных причин, почему она нетоксична. Ей не нужны сложные покрытия или металлические смеси, которые могут вызывать проблемы со здоровьем.

Обещание "нетоксичности": почему углеродная сталь выделяется

Углеродная сталь известна как нетоксичная в основном из-за того, чего в ней нет. Она отличается от некоторых антипригарных сковород, которые вызывают опасения по поводу здоровья.

Посуда из углеродной стали не содержит PFOA или PTFE. Эти химические вещества, которые когда-то использовались во многих антипригарных покрытиях, вызвали опасения. PFOA связывают с проблемами со здоровьем, а покрытия PTFE могут выделять вредные пары при слишком высокой температуре, что может навредить людям и убить птиц. Для получения дополнительной информации о том, что делает посуду нетоксичной и проблемах с определенными покрытиями, очевидно, почему люди хотят альтернатив.

Вместо химических покрытий хорошо приправленная углеродная сталь имеет слой полимеризованного масла. Это естественное покрытие, созданное путем нагревания тонких слоев масла выше их точки дымления. Масло превращается в твердую, гладкую и безопасную поверхность.

Эта приправка означает, что еда в основном соприкасается с этим естественным слоем, а не с голым металлом или добавленными химикатами. Сама углеродная сталь не содержит и не выделяет вредных соединений во время обычного приготовления пищи. Это делает ее хорошим выбором для тех, кто хочет избежать промышленных химикатов на своей кухне.

Нюансы и потенциальные проблемы: сбалансированный взгляд на безопасность углеродной стали

Хотя углеродная сталь обычно безопасна, мы должны рассмотреть все аспекты, чтобы дать вам полное представление.

Выделение железа

Сковороды из углеродной стали могут выделять небольшие количества железа в пищу. Для большинства людей это не вредно и может даже помочь тем, у кого дефицит железа.

Количество железа обычно небольшое и является питательным веществом, а не токсином. Это очень отличается от опасений по поводу вредных химикатов, таких как свинец или кадмий, которые обычно не содержатся в качественной углеродной стали.

Взаимодействие с кислыми продуктами

Очень кислые продукты, такие как помидоры, уксус, цитрусовые соки или винные соусы, могут реагировать с углеродной сталью, особенно если сковорода новая или плохо приправлена. Вы можете проверить уровни pH общих кислых продуктов, чтобы узнать, что может вызвать реакции.

Эта реакция может удалить часть приправки или придать пище слегка металлический вкус. При хорошо приправленной сковороде приготовление кислых ингредиентов на короткое время обычно нормально. Однако длительное приготовление очень кислых блюд в плохо приправленной сковороде может повредить приправку больше и увеличить выделение железа. Это в основном проблема производительности и вкуса, а не большая проблема безопасности для хорошо обслуживаемых сковород.

Пример отзыва Matfer и важность источников

Важно знать, что проблемы с производством могут возникнуть с любым продуктом. Например, были обсуждения по поводу конкретных инцидентов безопасности углеродной стали и стандартов тестирования после того, как некоторые сковороды из углеродной стали Matfer Bourgeat были отозваны во Франции. Отзыв произошел, потому что тесты показали, что при определенных лабораторных условиях с кислотыми растворами уровни некоторых элементов (таких как мышьяк и хром) превышали пределы ЕС.

Это не означает, что вся углеродная сталь токсична. Это показывает несколько ключевых моментов:
* Хороший контроль качества в производстве важен.
* Регуляторные органы устанавливают стандарты безопасности, используя определенные тесты, которые могут не соответствовать тому, как мы готовим дома.
* Ценно выбирать известные бренды, известные качественными материалами и стандартами.
* Даже в таких случаях проблема касалась конкретных элементов, превышающих нормы при экстремальных условиях тестирования, а не опасности для всей углеродной стали. Информация ВОЗ о мышьяке и общественном здоровье объясняет, почему такие элементы контролируются, отмечая, что количество и тип воздействия имеют ключевое значение.

Эти инциденты редки и обычно касаются конкретных партий, а не всей углеродной стали.

Остатки производства

Новые сковороды из углеродной стали часто имеют защитное покрытие, чтобы предотвратить ржавчину во время транспортировки и хранения. Это может быть пчелиный воск, масло или другие остатки.

Крайне важно тщательно очистить новую сковороду в соответствии с инструкциями производителя перед ее приправкой. Это удаляет любые нежелательные остатки, обеспечивая вам чистую и безопасную поверхность для начала.

Роль приправки: больше, чем просто антипригарное, это барьер безопасности

Приправка необходима для посуды из углеродной стали, и она делает больше, чем просто создает антипригарную поверхность - она ключ к ее безопасности.

Научная основа приправки включает полимеризацию. Когда тонкие слои кулинарного масла нагреваются до высоких температур на стали, жирные кислоты превращаются в сложную, связанную молекулярную структуру. Это создает твердое, безопасное и гладкое покрытие, которое связывается со сковородой.

Этот слой приправки действует как физический барьер. Он предотвращает прямое соприкосновение пищи с сырым металлом. Это помогает при приготовлении кислых или щелочных продуктов, так как приправка снижает